麩質是存在於特定穀物中的一種蛋白質，其作用可以幫助麵包、麵條、餅乾等食物在烘烤時保持彈性、維持形狀，我們常聽到的【麵筋】，其實就是麩質。
⭐市面上常見的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，就是麩質的含量不同的產品。
麩質食物有哪些？
麩質食物主要有【麥類原料】、【麵包、餅乾和糕點】、【麵條和麵食】、【調味料】、【速食食品】、【調味醬料】、【啤酒】：
- 麥類原料：小麥粉、中筋麵粉、高筋麵粉、全麥粉、大麥粉、烘焙粉
- 麵包、餅乾和糕點：麵團、麵包、土司、漢堡、三明治、餅乾、餅乾、蛋糕、鬆餅、派。
- 麵條和麵食：義大利麵、中式麵條、餃子、酥皮、麵包粉。
- 調味料：調味料、調味粉、烤肉醬等。
- 速食食品：披薩、漢堡、炸雞皮、等速食食品通常使用含有麩質的麵團製作。
- 調味醬料：某些沙拉醬和醬料可能含有小麥粉。
- 啤酒：啤酒通常是用大麥製成的，所以含有麩質。
⭐一般以大麥、小麥、黑麥的麥芽進行釀造的啤酒都會含有麩質，不過近年來也有廠商推出以無麩質穀物（小米、大米、高粱、蕎麥）製作的啤酒。
無麩質是什麼？
無麩質食物顧名思義，就是不含麩質的食物，不過要特別注意，根據美國FDA規定，只要食物中麩質含量低於【20ppm】以下，就可以標示為無麩質。
⭐關於如何確認食品是無麩質的小技巧請看這邊。
小麥製品別再吃了！無麩質飲食讓你不生病
小麥作為精緻澱粉之一，含有大量麩質，近年來流行的無麩質飲食認為要避免攝取小麥及其製品，因為麩質對於某些群體來說容易導致【麩質不耐症】或【麩質過敏】症狀。
3大無麩質飲食好處
戒掉麩質食物，改採取無麩質飲食的好處包含【預防麩質不耐症和過敏】、【飲食習慣更健康】、【控制體重及血糖】：
- 預防麩質不耐症和過敏：只要不接觸含麩質食物，就能降低麩質不耐症及麩質過敏的發生可能。
- 飲食習慣更健康：因為麩質食物大多為『精緻澱粉』，降低攝取這類的食物，改攝取蛋白質、健康油脂、蔬果類食物，可以讓飲食習慣更加健康。
- 控制體重和控制血糖：無麩質飲食通常有更多天然食物，多吃蔬菜水果，降低熱量攝取，可以幫助維持體重，而攝取蛋白質更有助於補充能量及增長肌肉。
過敏症狀 | 腸胃及皮膚問題、頭痛 |
無麩質食物 | 小米、肉類、蔬果 |
麩質食物 | 小麥、大麥、黑麥製品 |
9大麩質過敏症狀
麩質過敏常見症狀包含【腹瀉、便祕、脹氣、腹絞痛】等腸胃問題、【皮疹、皮膚搔癢、長痘痘】等皮膚問題，以及【偏頭痛、疲倦】，通常停止攝取等麩質代謝掉後會改善。
如何知道自己麩質過敏？
如果吃麩質食物後有明顯【消化不良、脹氣、便秘】以及【皮膚紅腫搔癢及長痘痘】、【頭痛疲倦】，但停止攝取後狀況改善，就有可能是麩質過敏，也可以【抽血檢測】確認過敏原。
如何自我做麩質過敏檢測？
最簡單的方式就是先進行72小時完全不食用含麩質的食物，讓身體把麩質完全代謝完畢後，再少量的攝取含麩質食物，並觀察身體反應。
⭐但要特別注意一下，如果知道自己對麩質會有較為強烈過敏反應的話，建議還是直接透過專業的檢測程序，而不要自行檢測，避免產生不可控制的狀況。
麩質過敏可以吃什麼？
麩質過敏又想吃麵包、麵條等麥類製品的話，可以考慮吃【無麩質】原料製作的麵包，另外【糙米、馬鈴薯】等澱粉類以及【肉類、奶製品】等蛋白質類也都是麩質過敏可以吃的東西。
麩質過敏不能吃什麼？
只要是【大小麥粉、低中高筋麵粉、全麥粉、麥片】，以及【麵包、比薩、鬆餅、蛋糕、麵條、餃子皮、捲餅、漢堡】等麥類原料食物都不要吃，而麥釀製的【啤酒】也含有麩質，應盡量避免。
麩質不耐症是什麼？
麩質不耐症（乳糜瀉），就是麩質過敏，是因為免疫系統對於穀物含的麩蛋白產生排斥反應，造成腸道症狀及皮膚問題，一般狀況下只要停止攝取麩質，讓身體自然代謝掉麩質就會好。
4大無麩質飲食菜單
無麩質飲食可以從【低醣蔬果】、【蛋白質】、【健康油脂】、【全榖根莖類】等四大類來做菜單搭配，下面是四大類的一些菜單。
- 低醣蔬果：蘆筍、花椰菜、青花菜、蘑菇、芭樂、牛番茄、酪梨、藍莓、奇異果、蘋果等等，可以做成蔬果沙拉，清爽不油膩。
- 蛋白質：雞胸肉、牛肉、深海魚肉，都是很好的蛋白質來源，可以乾煎或鹽煮。而牛奶（乳清蛋白粉）、豆漿（大豆蛋白粉），也都是可以大量攝取的蛋白質來源。
- 健康油脂：橄欖油、油菜籽油、核桃油及紅花籽油、深海魚油、核桃、杏仁、腰果和花生等堅果，都富含健康油脂。
- 全榖根莖類：白米飯、薏仁、小米、馬鈴薯、玉米、地瓜等等。
以下是一些無麩質飲食的菜單，可以依據口味自行做搭配選擇。
主菜 | 副食 | 點心 |
焗烤雞胸肉、鮭魚檸檬香草燒烤、義大利蔬菜炒麵（記得選用無麩質的義大利麵）、迷迭香煎牛排 | 烤地瓜、蒜味馬鈴薯、凉拌黃瓜沙拉、 | 藍莓、酪梨牛奶、堅果棒 |
6大無麩質早餐
早餐推薦可以吃【水煮蛋】、【鮮奶or豆漿】、搭配一些低醣水果如【芭樂】、【牛番茄】，也可以吃【生菜沙拉】，讓早晨的胃負擔不要太重。
3大無麩質麵包
這邊介紹3間有販售無麩質麵包的高人氣商家：【歐嬤德式美食】、【嬉皮麵包】、【UFUMI】，除此之外其實還有相當多的店家都有販售無麩質麵包。
7 11無麩質食物有哪些？
在7-11挑選盡量避免麵包、餅乾類的食物，可以考慮【御飯糰、茶葉蛋、水果、優格、地瓜、玉米、雞胸肉、鮮奶】等等，都是富含營養又沒有麩質的食物。
無麩質食物哪裡買？
在台灣有許多實體店家如【全聯、家樂福】都會販售無麩質食物，這類食物會標明「無麩質」、「Gliten Free」、「GF」等字樣，在選購的時候可以參考包裝說明。
補充
5大無麩質早午餐菜單
早午餐除了【水煮蛋】、【鮮奶or豆漿】、【低醣水果】、【生菜沙拉】以外，也可以多增加蛋白質的攝取，像是【雞胸肉、鮭魚、牛肉】都是不錯的選擇。
戒麩質的好處有哪些？
戒麩質食物代表減少攝取精緻澱粉，那好處包含了【改善消化問題】、【降低麩質不耐症症狀】、【幫助體重管理】、【增加飲食多樣性】等等，達到替健康加分的效果。
麩質的英文是什麼？
麩質的英文是【Gluten】，國內食品規定，有使用到含麩質穀物製作的食品都必須標示產品含有麩質，並提醒消費者其為一種過敏原，大家在購買相關食品時可以多注意一下。
燕麥有麩質嗎？
這個答案是比較有爭議的，不過大多數國外研究認為燕麥【有】麩質，但含量相較大麥及小麥【低很多】，而且其組成跟小麥的麩質不同，有些人可能對小麥有麩質不耐症，卻對燕麥的麩質耐受度較高。
豆漿有麩質嗎？
答案是【沒有】！因為純豆漿是主要是黃豆或黑豆製作而成，而豆類並不含麩質的成分；不過要特別注意一下，市面上有些豆漿添加其他成分例如燕麥的話，就會含有麩質。
麩質過敏檢測費用要多少？
麩質過敏檢測費用大約落在【2000元~3000元】；另外也可以可考慮【食物過敏原檢測】，讓你更全面了解自己對什麼食物過敏，費用大約落在【4000元~6000元】。
⭐ 以下是PTT、Dcard等網友們常問到的，關於麩質的常見問題
